수제요리 정통이자카야 수코미치

점주님일상

점주님일상

"초심을 잃지말고 부지런하게 솔선수범 하며 일하자!
성실함이 곧 고객만족의 연장이다~!!"

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"수코미치 마포역점, 김한수 오너쉐프님의 일상 스토리를 말하다"

안녕하세요 저는 수코미치 마포역점의 오너쉐프 김한수 점주 입니다. 저의 하루 일상은 먼저 저희 매장에서 같이 일하는 직원들과 함께 늘 즐겁고 행복하게 일하자가 다짐 입니다. 그래서 출근은 보통 제가 가장 먼저 해서 미흡한 부분들을 점검하고 직원들이 올때까지 오늘의 할일들을 체크 해요. 4시가 되면 직원들이 출근 하기 때문에 오픈전에 식사는 반드시 꼭 같이 하면서 담소를 나누곤 합니다^^ 항상 본사에서 매출에 관하여 분석을 해주기 때문에 저희 또한 전날의 매출에 관하여 직원들과 미팅을 가져요. 음식을 나갈 때 실수한 부분이나 요리가 밀렸을 때 대처 할 수 있는 방안을 본사 바이저와 함께 공유 하면서 문제없이 매장 운영을 하고 있어요.

보통 새로운 직원이 저희 매장에 입사를 하게 되면 본사 바이저가 와서 처음 교육한 것처럼 점검을 해주곤 하는데요. 그래서인지 든든한 지원군이 있다는 것만으로 의지가 많이 되는거 같애요 현재 저희 매출에 만족을 하곤 있지만 본사 대표님께서는 마포역점 상권은 특성상 점심을 시작 하자고 제안을 하셔서 저희도 긍정적으로 생각 하고 있어요 보통 술집이라고 하면 아침까지 영업을 하는걸로 생각하고 있지만 본사 대표님은 매장의 매출도 중요하지만 상권에 맞는 효율성 있는 매장 운영이 중요하다고 생각 하시는거 같애요. 오픈 전부터 점심 영업을 줄곧 말씀 하셨는데 이유를 요즘들어 느끼고 있는거 같애요 매출을 높이려고 새벽 늦게까지 영업 하려고 했지만, 새벽 늦게까지 열심히 한다고 매출이 오르는거 갖지는 않은거 같아요 그래서 저희는 본사 제안을 받아 들이기로 했습니다^^ 그래도 항상 무언가를 실행 하기에 앞서 본사에서는 강요 보다는 권유와 생각할 시간을 주는 대표님의 경영마인드를 높이 보고 있어요. 저희 마포역점은 그래서 점심식사를 시작 하면서 마감시간을 조금 앞당기기로 했습니다. 모든 프렌차이즈는 전체 가맹점이 동일하게 오픈시간과 마감시간을 강요하며 메뉴의 판매가 또한 꼭같이 해야 하는 부담감이 있지만 수코미치는 점주들의 의견을 많이 존중하고 상권에 맞는 체계로 이루어 지는것이 가장 좋은 방법인거 같애요. 저의 목표는 그래서 앞으로 본사와 함께 상생기업의 한 가맹점으로써 우수 가맹점이 되는것이 올해의 목표 입니다^^

수코미치 대전유성도룡점,10년 일식요리 경력으로 가심비 갖춘 메뉴 선보임

2020-03-28


http://www.sisamagazine.co.kr/news/articleView.html?idxno=316672

[시사매거진=임지훈 기자] 글로벌 통합 정보 분석 기업 닐슨코리아는 최근 발생한 신종 코로나바이러스감염증으로 인한 여파가 최소 6개월 이상 지속될 전망이라고 예측하며 경제 전반에 걸친 변화가 불가피할 것이라고 발표했다.

또한 정부는 코로나19바이러스를 ‘심각’단계로 격상 발표하며 국내 내수경제는 큰 침체를 맞았다.

이에 술집창업 프랜차이즈 수코미치는 업체만의 차별성을 강조하며 새로운 돌파구를 제시했다. 실제 해당 업체는 모든 메뉴의 맛을 항상 유지하기 위해 매뉴얼 시스템을 구축, 창업비용에 맞는 평수별 맞춤형 인테리어 및 주방집기를 선별하며 예비 창업주들의 주목을 받고 있다.

실제 수코미치 대전유성도룡점 이상걸 점주는 가맹점 오픈 전부터 본사와 충분한 상담을 하며 70평대의 넓은 프리미엄 매장과 룸, 부스, 테이블, 다찌바 등 다양한 인테리어를 연출했다.
 
10년 일식당 요리사 경험을 가진 이상걸 점주는 “개인 횟집도 직접 운영을 해본 경험이 있지만 혼자만의 힘으로 매장 운영을 하는데 어려움이 있었다. 이자카야 창업에 관심을 가지고 있는 시점에 나만의 요리 경험을 토대로 직접 개발한 메뉴를 추가 할 수 있는 수코미치를 알게 됐다. 이처럼 다른 프랜차이즈와는 다르게 점주의 독립성을 존중해주는 게 수코미치의 가장 큰 장점이며, 본사에서 매장에만 전념할 수 있도록 지속적인 관리를 해주고 있어 든든하다”고 말했다.

수코미치 민대홍 대표는 “프랜차이즈의 정형화된 틀에 벗어나 본사의 신메뉴 개발은 본사에서 분기별로 출시하고 별도로 점주가 직접 요리개발한 메뉴를 추가하고 있다”라며, “또한 매장에만 전념할 수 있게 마케팅을 지속적으로 관리하여 효율성 있는 매장운영을 할 수 있도록 돕고 있다”고 말했다.

한편, 수코미치 대전유성도룡점은 점심시간에는 인근 직장인들에게 점주만의 특별메뉴를 제공한다. 또한 브레이크타임 뒤 이자카야로 운영되며, 대전MBC와 TJB방송국 앞에 위치해 있다.

출처 : 시사매거진(http://www.sisamagazine.co.kr)